باينيكي: يخنة خفاش الفاكهة في شمال سولاويزي

في سوق توموهون التقليدي في شمال سولاويزي، تباع خفافيش الفاكهة عادة على طاولات الجزارين. بالنسبة للعديد من الزوار الدوليين، يُصنف هذا على أنه طعام متطرف. ومع ذلك، في قاموس الطهي لشعب ميناهاسا الأصلي، يعد هذا المكون الخام لـ "باينيكي"، وهو طبق إقليمي يعتمد بشدة على التوابل القوية.

يتمتع استهلاك الحياة البرية بتاريخ طويل في التقاليد الغذائية لميناهاسا. وفرت البيئة الحرجية في شمال سولاويزي أنواعاً مختلفة من حيوانات الغابة التي أصبحت في النهاية جزءاً من المطبخ المحلي، وهو نمط استهلاك موثق أيضاً في الدراسات التاريخية للمنطقة.

كيف يتم تحضير باينيكي

يبدأ تحضير باينيكي بإزالة فراء الخفاش فوق نار مفتوحة قبل تنظيف الجسم وتقطيعه. بمجرد احتراق الجزء الخارجي، غالباً ما يتم فصل الأجنحة عند المفاصل، ثم يُقطع الجسم إلى عدة أجزاء.

لماذا التوابل مهمة

يُطبخ باينيكي باستخدام معجون توابل ميناهاسا قوي، والذي يمكن أن يشمل الفلفل الحار وعشب الليمون والزنجبيل والخولنجان وحليب جوز الهند، اعتماداً على الوصفة المحددة.

تشكل هذه التوابل القوية الطابع المميز لنكهة باينيكي مع موازنة الرائحة المميزة للحم في نفس الوقت. علاوة على ذلك، تساعد عملية الطهي البطيء والمطول على تليين ملمس اللحم بدنياً.

الحياة البرية والصحة وسوق متغير

في السنوات الأخيرة، واجه استهلاك باينيكي وتشغيل أسواق الحياة البرية تدقيقاً وبائياً مكثفاً. في أعقاب التفشي العالمي لـ COVID-19، تحول الاهتمام الدولي نحو مثل هذه الأسواق، كبيئات يمكن أن يزيد فيها الاتصال الوثيق بين الحياة البرية والبائعين والعملاء من فرص انتقال الأمراض الحيوانية المنشأ.

من المهم ملاحظة أنه لا يوجد دليل على أن باينيكي أو سوق توموهون لعبا دوراً في أصول COVID-19. ومع ذلك، وعلى الرغم من القيود المؤقتة والتحذيرات الصحية المتعلقة باستهلاك الحياة البرية، فقد استمرت التجارة المحلية.

بالنسبة لرواد مطاعم ميناهاسا، لا يحتاج باينيكي إلى تسمية "متطرف". إنه ببساطة جزء من مطبخ إقليمي شكلته مكونات نادراً ما يعتبرها الغرباء طعاماً.