هل الساناكتشي حي حقًا؟ لماذا يستمر طبق الأخطبوط الكوري في التحرك

في سوق نوريانجين للأسماك في سيول، يمكن أن ينتقل الساناكتشي من الحوض إلى الطبق في غضون لحظات. يُقتل الأخطبوط عادةً، ويُقطع إلى قطع صغيرة، ويُتبل بزيت السمسم وبذور السمسم، ويُقدم بينما لا تزال أذرعه المقطوعة تتحرك.

تشريح مجس مقطوع

حركة الساناكتشي هي نتاج البيولوجيا العصبية للرأسقدميات. لا تتطلب الحركة أوامر مستمرة من الدماغ المركزي ويمكن أن تستمر من خلال النشاط العصبي والعضلي الموضعي. يمتلك الأخطبوط نظامًا عصبيًا موزعًا للغاية. كما يوضح الفيلسوف والغواص بيتر جودفري سميث في كتاب عقول أخرى (2016)، يقع حوالي ثلثي الخلايا العصبية للأخطبوط داخل أذرعه بدلاً من دماغه المركزي. يحتوي كل ذراع على دوائر عصبية مستقلة قادرة على معالجة المعلومات الحسية وتنفيذ وظائف حركية معقدة دون تنسيق مركزي. بمجرد قتل الحيوان وقطع ذراعيه، يمكن للدوائر العصبية داخل الذراعين الاستمرار في إنتاج حركة لا إرادية لفترة من الوقت. تستمر الألياف العضلية في الانقباض، وتحاول أكواب الشفط تثبيت نفسها على أي شيء تلمسه - سواء كان طبقًا بلاستيكيًا أو عيدان تناول طعام معدنية أو داخل فم رواد المطعم.

الملمس والهوس بالنضارة

تقليديا، لا يُعد الساناكتشي مجرد تحدٍ للطهي؛ فجاذبيته مرتبطة بالنضارة والملمس المطاطي الذي يحظى بتقدير كبير في تقاليد المأكولات البحرية الكورية. كما لوحظ في تواريخ الطهي مثل المطبخ الكوري لمايكل ج. بيتيد، تولي الثقافة أهمية كبيرة لـ jjolgit-jjolgit - وهو ملمس كثيف ومرن ومطاطي. عندما يُطهى الأخطبوط، تتغير طبيعة بروتيناته ويصبح لحمه صلبًا؛ وعندما يُقدم نيئًا ومباشرة بعد الحصاد، يحتفظ النسيج العضلي بمقاومة مطاطية عميقة. نكهة الأخطبوط النيء بحد ذاتها خفيفة بشكل ملحوظ، وتقدم نكهة محيطية نظيفة وحلوة قليلاً. يتم توفير المذاق الأساسي من خلال الثراء اللذيذ لزيت السمسم والحدة اللاذعة للصلصات المرافقة مثل chojang (معجون فلفل حار حلو وحامض).

حقيقة مخاطر الاختناق

يتطلب الفعل الجسدي لتناول الساناكتشي عناية متعمدة. مع دخول قطعة من المجس إلى الفم، قد تلتصق أكواب الشفط النشطة باللسان أو الحنك أو الخدين الداخليين. يجب على رواد المطعم فك اللحم بأسنانهم والمضغ جيدًا لتحطيم كل من الألياف العضلية الكثيفة وآليات الشفط النشطة. حدثت حوادث اختناق مميتة موثقة في كوريا الجنوبية، على الرغم من أن الادعاءات المتكررة على نطاق واسع بأن "العديد من الأشخاص يموتون كل عام" يصعب إثباتها بإحصاءات رسمية متسقة. وفقًا لبيانات من المقر الرئيسي لمكافحة الحرائق والكوارث في سيول المذكورة في تقارير عام 2023، كان هناك ثلاث وفيات بين عامي 2007 و 2012، واثنتان أخريان في عام 2013، وحالة وفاة أخرى في عام 2019. كما تم الإبلاغ عن حادث مميت آخر في غوانغجو في أكتوبر 2023. يمكن أن تستقر قطعة كبيرة أو غير ممضوغة بشكل كافٍ في الحلق وتسبب اختناقًا مميتًا، مع إمكانية جعل الممصات التي لا تزال نشطة الانسداد أكثر صعوبة في الإزالة.

تجارة الساناكتشي في نوريانجين

تفرض لوجستيات تقديم الساناكتشي أن يظل الحيوان حيًا في خزانات المياه المالحة حتى اللحظة الدقيقة التي يتم فيها تقديم الطلب. عادة ما يتم حصاد الأخطبوطات الطويلة الأذرع (nakji) المستخدمة في هذا الطبق من المسطحات الطينية لمد والجزر على طول الساحل الجنوبي الغربي لكوريا الجنوبية. على الرغم من أن الترجمات الإنجليزية المتكررة تطلق على ناكجي اسم "الأخطبوط الصغير"، إلا أن الاسم يشير إلى نوع بالغ صغير، Octopus minor، وليس بالضرورة أخطبوطًا يافعًا. يدعم الطلب التجاري سلسلة توريد متخصصة مصممة لنقل الرأسقدميات إلى الداخل مع الحفاظ على حيويتها. بالنسبة لرواد المطاعم الذين يزورون المراكز الرئيسية مثل نوريانجين، أكبر سوق للأسماك في سيول، تكون العملية شفافة تمامًا. في نوريانجين، يمكن للزوار شراء المأكولات البحرية مباشرة من بائعي السوق وجعل المطاعم القريبة أو مطاعم السوق تقوم بإعدادها لهم. يمكن أن تتضمن المعاملة اختيار عينة حية من بائع، وشرائها، وأخذ الصيد إلى مطعم لإعداده، حيث يُستهلك على الفور جنبًا إلى جنب مع السوجو. يفرض الطبق مواجهة مباشرة مع واقع استهلاك المأكولات البحرية، وإزالة المسافة الصحية بين الحيوان الحي والطبق النهائي.